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Low Carb Zucchini-Pancakes mit Konjakreis

Sättigende Low Carb Gemüse-Pancakes, gemischt mit Shileo Konjakreis
Total Time35 minutes
Gang: Hauptgericht
Küche: deutsch, glutenfrei, vegetarisch
Typ: glutenfrei, kalorienarm, Low Carb, vegetarisch, zuckerfrei
Schwierigkeit: normal
Hauptzutat: roooaaar-rice
Gericht: Hauptspeise
Yield: 2 Portionen
Calories: 496kcal

Materials

  • 140 g Shileo Konjakreis
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 6 Eier
  • 1 EL Shileo Konjakmehl
  • 30 g Cheddar
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Petersilienstängel
  • Butterschmalz zum Anbraten

Instructions

  • Konjakreis bis zum Garpunkt im gesalzenen Wasser kochen.
  • In der Zwischenzeit die Zucchini reiben und anschließend in eine große Schüssel geben. Mit Salz abschmecken und für ca. fünf Minuten ziehen lassen.
  • Nun die Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, sodass die Flüssigkeit austritt. Die abgetrockneten Zucchini mit den Eiern und dem Konjakreis in eine großen Schüssel geben, gut durchmengen und mit den Gewürzen abschmecken.
  • Cheddar reiben, Petersilie und Knoblauch fein hacken und ebenfalls unterheben.
  • Anschließend das Konjakmehl nach und nach hinzugeben, sodass eine dickflüssige Masse entsteht, die zu handgroßen Puffern geformt werden kann.
  • Butter in einer Pfanne auslassen und Puffer anschliessend goldgelb backen.
  • Kleiner Serviertipp: zu den Puffern eignet sich hervorragend auch ein Joghurt-Kräuter Dipp

Nutrition

Serving: 1Portion | Kalorien: 496kcal | Kohlenhydrate: 10.4g | Protein: 28.3g | Fett: 28.8g