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Low Carb Spargelrisotto
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Grünes Spargelrisotto

Kohlenhydratarmes Risotto mit grünem Spargel und Konjakreis
Ein lecker, leichtes Rezept zur Spargelzeit
Total Time45 minutes
Gang: Hauptgericht, Mittagessen
Küche: diabetikerfreundlich, glutenfrei, ketogen, lowcarb
Diet: Diabetic, Gluten Free, Low Calorie
Typ: glutenfrei, kalorienarm, Keto, Low Carb, vegetarisch, zuckerfrei
Schwierigkeit: einfach
Hauptzutat: roooaaar-rice
Gericht: Hauptspeise
Yield: 2 Portionen
Calories: 329kcal

Equipment

  • 1 Kochtopf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 kleines Schneidemesser
  • 1 Kochlöffel

Materials

  • 300 Gramm grüner Spargel
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 140 Gramm Shileo Konjakreis
  • 20 Milliliter Olivenöl nativ
  • 1 Teelöffel Basilikumpesto ohne Zuckerzusatz
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 Gramm geriebener Parmesankäse
  • 20 Gramm Pinienkerne
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • frische Petersilie

Instructions

  • 150 Gramm grünen Spargel klein schneiden und mit 10ml Öl in der Pfanne leicht anbraten und mit Salz abschmecken. Den Spargel vorerst beiseite stellen. Die Pinienkerne in der Pfanne rösten und ebenfalls beiseite stellen.
  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit 10 ml Öl in die Pfanne geben und glasig dünsten. Anschließend den Konjakreis hinzugeben und alles gut durchrühren.
  • Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel für 25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, wenn nötig noch weitere Gemüsebrühe hinzugeben.
  • Nach 15 Minuten der Kochzeit, den übrigen Spargel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Basilikumpesto unter das Risotto rühren.
  • Sobald in der Mitte der Reiskörner kein weißer Kern mehr zu sehen ist, wird Parmesan, geröstete Pinienkerne, gehackte Petersilie und Zitronensaft hinzugegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
  • Das Risotto kann nun serviert werden. Am Besten schmeckt es mit gebratenem Spargel, frischem Parmesan, Pinienkernen, Zitrone und frischer Petersilie.

Nutrition

Serving: 500g | Kalorien: 329kcal | Kohlenhydrate: 8g | Protein: 13.5g | Fett: 24g