Rezept: Low Carb Kürbis-Risotto mit Shileo Reis
Fruchtig, würziges Kürbis-Risotto mit, gerösteten Walnüssen und getrockneten Cranberries
Yield: 2 Portionen
Calories: 630kcal
Materials
- 400 g Butternut oder Muskatkürbis
- 20 ml Olivenöl
- 140 g Shileo Reis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 75 g Walnusskerne
- 10 g Cranberries, ungezuckert
- Saft einer Limette
- 3 Zweige Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Zum Garnieren:
- 20 g Feta
- 3 getrocknete Cranberries
- Frische Petersilie
Instructions
- Kürbis, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten rösten.
- In der Zwischenzeit, die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und beiseite stellen.
- Nun die Cranberries halbieren und ebenfalls beiseite stellen.
- Nun die Limette halbieren und den Saft herauspressen.
- Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, kurz auskühlen lassen und 2/3 des Kürbis in ein hohes Rührgefäß geben und pürieren.
- Die Zwiebeln in einem weiten Topf mit Olivenöl anschwitzen.
- Nun 140g Roooaaar Rice hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
- Einen Esslöffel Tomatenmark hinzugeben und gut unter den Reis mengen.
- Nun die Cranberries hinzugeben.
- Den Reis nun nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. (Ggf. Brühe nachgießen).
- Den Reis nun mit Zitronensaft, Knoblauch, Curry und Muskatnuss abschmecken.
Nutrition
Serving: 350g | Kalorien: 630kcal | Kohlenhydrate: 31g | Protein: 18.5g | Fett: 44g | Ballaststoffe: 22.5g