Leckerer Low Carb Rüblikuchen
Saftiger Karottenkuchen mit wenig Kohlenhydraten!
Yield: 9 Stücke
Calories: 275kcal
Equipment
- 1 Eckige Springform 24 x 24 cm
Materials
Zutaten Rüblikuchen
- 200 g Shileo Pudererythrit
- 150 g Mandeln gemahlen
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- 5 Eier
- 7 g Weinsteinbackpulver
- 2 g Shileo Konjakmehl
- 200 g Karotten gerieben
- Shileo Pudererythrit zum Bestreuen
Quarkfüllung
- 500 g Skyr
- 50 g Mascarpone
- 20 g Pudererythrit
- 1/2 TL Bourbon Vanille
Instructions
- Zunächst die Eier trennen. Das Eigelb mit Erythrit schaumig schlagen. Das Eiweiß beiseite stellen.
- Anschließend die übrigen Zutaten für den Teig hinzugeben und zu einem klebrigen, zähen Teig verkneten.
- Nun das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig geben.
- Den Teig nun in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform (Ø 23 cm) geben und bei 180 Grad für 50 Minuten backen. Den Kuchen nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Füllung Skyr und Mascarpone cremig rühren und mit Pudererythrit und Bourbon Vanille verfeinern.
- Den Kuchen nun in der Mitte aufschneiden und die Quarkfüllung auf die untere Hälfte des Kuchen geben. Danach den Deckel wieder drauf legen.
- Den Kuchen abschließend mit Pudererythrit bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
Nutrition
Serving: 1Portion | Kalorien: 275kcal | Kohlenhydrate: 5.8g | Protein: 17.5g | Fett: 18.7g