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Low Carb Zucchini-Rice-Roll
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Zucchini-Rice-Roll mit Konjakreis

Ein gesundes Mittagessen für die Arbeit
Active Time45 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Gang: Hauptgericht, Mittagessen
Küche: glutenfrei, vegetarisch
Typ: glutenfrei, Low Carb, vegetarisch, zuckerfrei
Schwierigkeit: normal
Hauptzutat: shileo-rice
Yield: 2
Calories: 412kcal

Materials

  • 5 Eier
  • 70 g Shileo Konjakreis
  • 30 g Gouda
  • 400 g Zucchini
  • 120 g Ricotta
  • 100 g körniger Frischkäse
  • 3 Knoblauchzehen
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Instructions

  •  Konjakreis in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und beiseite stellen.
  • Zucchini in der Mitte teilen. Eine Hälfte mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
  • Die andere Hälfte fein raspeln und salzen. Die Raspeln anschließend ausdrücken, sodass die Flüssigkeit austritt. Eier schaumig schlagen. Zucchiniraspel, geriebenen Käse und Konjakreis unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Masse nun auf ein Backblech geben und in jede Ecke streichen.
  • Den Teig mit den Zucchinischeiben komplett bedecken und anschließend etwas salzen. Das Ganze bei 180 Grad für 20 Minuten backen. Den Teig anschließend auskühlen lassen.
  • Nun Körnigen Frischkäse und Ricotta in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen pressen und Petersilie hinzugeben. Anschließend glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Zucchiniteig nun vorsichtig umdrehen. Hierfür eignet sich ein weiteres Backpapier, welches auf den Teig gelegt und anschließend umgedreht wird.
  • Die Ricottacreme nun auf den Zucchiniteig geben und verstreichen.
  • Den Teig nun mithilfe des Backpapiers vorsichtig zusammen rollen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  • Abschließend kleine Stücke abschneiden und servieren.

Nutrition

Serving: 1Portion | Kalorien: 412kcal | Kohlenhydrate: 18.5g | Protein: 33.7g | Fett: 22.2g