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Low Carb Zucchini-Ragout mit Konjak Fettuccine
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Mediterranes Zucchini-Tomatenragout

Total Time30 minutes
Gang: Hauptgericht
Küche: glutenfrei, lowcarb, Mediterranean, vegetarisch
Diet: Gluten Free, Low Calorie, Vegetarian
Typ: glutenfrei, kalorienarm, Low Carb, vegetarisch, zuckerfrei
Schwierigkeit: einfach
Hauptzutat: shileo-fettuccine
Gericht: Hauptspeise
Calories: 314kcal

Equipment

  • 1 Kochtopf
  • 1 Kochlöffel
  • 1 Pfanne mit Deckel
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Schneidemesser
  • 1 Küchensieb

Materials

  • 100 g Shileo Konjak Fettuccine
  • 200 g Zucchini
  • 75 g Bratpaprika
  • 100 ml passierte Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe, zuckerfrei
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zwiebel
  • 5 Oliven
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 15 ml Olivenöl zum Braten
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Currypulver
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Optional:

  • frische Petersilie

Instructions

  • Die Fettuccine in gesalzenem Wasser bis zum gewünschten Garpunkt kochen, abgießen und beiseite stellen.
  • Für das Tomatenragout, zunächst die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch fein hacken, die Oliven in Scheiben schneiden.
  • Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Bratpaprika goldbraun braten. Anschließend die Zucchini hinzugeben und ebenfalls goldbraun anbraten.
  • Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend die Oliven in die Pfanne geben
  • Die passierten Tomaten mit Gemüsebrühe in einen Messbecher geben, gut durchrühren und in die Pfanne geben. Anschließend mit Gewürzen abschmecken.
  • Zu guter Letzt den geriebenen Parmesan unterrühren und mit der Fettuccine servieren. Besonders gut schmeckt das Gericht mit frischer Petersilie.

Nutrition

Serving: 300g | Kalorien: 314kcal | Kohlenhydrate: 30.9g | Protein: 12.5g | Fett: 15.5g