Die Fettuccine in gesalzenem Wasser bis zum gewünschten Garpunkt kochen, abgießen und beiseite stellen.
Für das Tomatenragout, zunächst die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch fein hacken, die Oliven in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Bratpaprika goldbraun braten. Anschließend die Zucchini hinzugeben und ebenfalls goldbraun anbraten.
Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend die Oliven in die Pfanne geben
Die passierten Tomaten mit Gemüsebrühe in einen Messbecher geben, gut durchrühren und in die Pfanne geben. Anschließend mit Gewürzen abschmecken.
Zu guter Letzt den geriebenen Parmesan unterrühren und mit der Fettuccine servieren. Besonders gut schmeckt das Gericht mit frischer Petersilie.