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Gefüllte Aubergine
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Gefüllte Aubergine mit Konjakreis

Active Time30 minutes
Total Time50 minutes
Gang: Hauptgericht
Küche: glutenfrei, lowcarb, Mediterranean
Typ: glutenfrei, kalorienarm, Low Carb, zuckerfrei
Schwierigkeit: einfach
Hauptzutat: shileo-rice
Gericht: Hauptspeise
Yield: 2
Calories: 400kcal

Materials

  • 1 Aubergine
  • 100 g Shileo Konjakreis
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 400 g passierte Tomaten
  • 100 g Joghurt
  • 1 Limette Saft
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Oregano

Instructions

  • Den Reis kochen und das Wasser abgießen.
  • Dann die Aubergine halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
  • Mit etwas Saft der Limette beträufeln und mit Olivenöl bestreichen.
  • Das Innere der Aubergine in kleine Würfel schneiden.
  • Mit dem restlichen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
  • Die Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.
  • Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin andünsten.
  • Anschließend die Auberginenstücke dazugeben und kräftig anbraten.
  • Danach den Reis hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel abschmecken.
  • Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  • Dann in einer Auflaufform verteilen. Die Auberginen mit dem Reis füllen und ebenfalls in die Auflaufform geben.
  • Alles etwa 30 - 40 Minuten bei 180° Umluft backen.
  • Währenddessen den Joghurt mit etwas Salz, Pfeffer und Chili würzen.
  • Zum Schluss alles zusammen servieren.

Nutrition

Kalorien: 400kcal | Kohlenhydrate: 29g | Protein: 7.1g | Fett: 26.2g